Золотистый стафилококк (лат. Staphylococcus aureus) — вид шаровидных грамположительных бактерий из рода стафилококков ?.
Золотистый стафилококк является одним из важнейших возбудителей инфекций человека и вызывает более 100 нозологических форм заболеваний.
Этот вид стафилококка может размножаться и в продуктах питания. Чаще всего, в кондитерских
изделиях и молочных продуктах, в мясных изделиях (полуфабрикаты и колбасы), в рыбе (слабосоленая,консервы).
Сам микроорганизм не представляет угрозы для человека, он быстро погибает в желудке под
воздействием соляной кислоты.
Однако, в процессе жизнедеятельности золотистый стафилококк выделяет энтеротоксин, который накапливается в продуктах питания. Попадая в желудочно-кишечный тракт,
этот токсин вызывает симптомы пищевого отравления.