Листерия моноцитогенес (Лат.Listeria monocytogenes) - вид грамположительных бактерий, являющихся возбудителем смертельно опасного заболевания человека - листериоза.
Эти микроорганизмы довольно часто встречаются в среде, окружающей человека. Листерии можно выявить, изучая образцы грунта, воды. Иногда их находят в растениях, фекалиях, канализационных водах, а также в пищевых продуктах.
Отличительная особенность листерии моноцитогенес- ее высокая выживаемость в условиях высокой концентрации поваренной соли.Она также хорошо устойчива в условиях пониженного содержания кислорода, поэтому может размножаться в пище, упакованной в вакуумные пакеты ☝️
Листерия моноцитогенес может встречаться в молочной продукции, чаще в молоке и сыре, в мясной пище, включая полуфабрикаты и птицу, в овощах (наиболее велики риски для томатов, сельдерея и приготовленного из необработанной капусты салата).